Caramels au beurre salé et au chocolat de Bricetcroc

J'ai réalisé il y a quelques jours une super recette trouvée chez Bricetcroc.
Je participe à son nouveau concours, en partenariat avec Agnès de Boissieu Créations, avec cette recette. En espérant qu'elle vous plaise! :)

Logo de Bricetcroc

J'ai fait les décors avec du chocolat au lait fondu dans le moule avant de verser le caramel.

Voici la recette :

Ingrédients :
 

·      80 g de beurre salé

·      190 g de sucre en poudre

·      125 g de crème liquide entière

·      280 g de pistoles de chocolat de couverture noir

 
Couper le beurre en dés. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide.
Dans une autre casserole (18 cm), faire fondre le sucre et un peu d’eau sur feu doux. 
Dès qu’il commence à brunir, mélanger doucement avec une spatule et dès qu’il fume,
retirer du feu et ajouter la crème chauffée.
Verser ce mélange sur les pistoles et mélanger jusqu’à obtention d’une ganache brillante.
Ajouter le beurre fondu et mélanger de nouveau. Garnir les empreintes avec la poche à douille. Garder au réfrigérateur pendant 2 heures avant de démouler.
Se conserve au frais.
Essayer d'attendre, ils seront meilleurs et plus fermes...

J'en ai réalisé au cœur de pâte d'amandes aux pistaches (des mini-cannelés) , c'était délicieux.

On voit sur celui de droite que le chocolat n'a pas recouvert la pâte d'amandes

Caramel avec une couche au milieu de pâte d'amandes aux pistaches

 J'en ai fait d'autres avec des moules spéciaux qui forment un trou au dessus du caramel que j'ai rempli avec une sauce de carambars au caramel :

Sans la crème caramel

Avec la crème caramel.

Les décors sont aussi faits avec du chocolat au lait fondu!

VERDICT:  Très très bon pour les 3 versions. Par contre j'ai du les mettre un petit moment au congélateur pour pouvoir les démouler plus facilement. C'est meilleur quand on a attendu et qu'ils sont plus durs ;)