Macarons à la framboise

Macaron à la framboise

 Malheureusement, j'ai pris qu'une seule photo de mes macarons à la framboise donc la photo n'est pas super! :(



Les macarons à la framboise sont vraiment délicieux car la confiture ramolli les coques et rend le macaron très moelleux :)

La ganache est très facile, il suffit de faire une confiture de framboise et d'y ajouter un peu de gélatine si elle est trop liquide:

Dans une casserole, faire cuire 250g de framboises et 200g de sucre à confiture sur feu doux pendant environ 10 minutes après ébullition, en mélangeant avec un fouet. Lorsqu'on obtient la consistance d'une confiture, laisser refroidir.
Il faut ensuite garnir les coques de macarons (recette ici) avec la confiture à l'aide d'une poche à douille et les coller deux à deux.


Sur cette photo, il y a des macarons à la framboise à gauche et des macarons à la noix de coco à droite :)

Macarons à la pistache !

Macaron à la pistache :)

Ce sont mes préférés avec ceux à la framboise! :)

Pour la ganache à la pistache, il vous faut :

- 150g de pistaches vertes émondées
- 120g de sucre glace
- 80g de beurre
- 1 càs de kirsch

Préparation:

Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace et le kirsch. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le beurre en petits morceaux puis mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Il faut maintenant réaliser les coques de macarons dont la recette ce trouve ici.
Quand les coques sont prêtes, les garnir de ganache à la pistache à l'aide d'une poche à douille et assembler les coques deux à deux.

Pour la déco, j'ai mis des petits morceaux de pistaches avant de faire cuire les coques :)

Un petit jeu ... :)

Ce jeu s'appel le jeu des saveurs. Il m'a été proposé par Au plaisir des saveurs . Le principe est très simple : si vous êtes désigné(e) par un autre bloggeur, vous devez donner 10 associations de saveurs qui vous viennent à l'esprit. Puis vous désignez à votre tour 5 blogs qui devront eux aussi jouer le jeu.


Mes 10 associations :

- Pomme/Caramel
- Chocolat/Fraise
- Miel / Vinaigre Balsamique
- Noix de coco / Chocolat
- Avocat / Crevette
- Jambon / Fromage
- Foie gras / Figues
- Kiwi / Banane
- Chocolat / Spéculoos
- Fromage de chèvre / Raisin

Voilà, maintenant, je passe le relais à 5 autres blogs :  

Envie de pâtisseries

Ma pâtisserie

A la table de Gaëlle

 Le blog cuisine d’Émilie

Le palais des délices

Macarons au spéculoos

Macaron au spéculoos

Nous avons réalisé une ganache de spéculoos pour garnir nos macarons :

Ingrédients :
- 2g de gélatine
- 200g de spéculoos
- 120g de beurre
- 300g de lait concentré sucré
- 2 càc de jus de citron

- 1 càs d’huile de tournesol

Préparation: 

Mixer les biscuits en poudre fine. Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10mn. Mettre le beurre et le lait dans une casserole et cuire 2mn à feu moyen (50°C).  Ajoutez le jus de citron, l’huile et les feuilles de gélatines égouttées. Cuire 1 minute en remuant bien. Mettre dans un bol et laisser refroidir. Conserver au frigo jusqu'au garnissage.

Réalisez la recette des coques de macarons postée ici et garnir les coques avec la ganache de spéculoos à l'aide d'un poche à douille.

Coques de macarons (meringue italienne)

Coques de macarons !  :)

Bonjour, comme promis voici la recette des coques de macarons, (à venir les recettes des différentes ganaches!!) :  

Ingrédients :
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 5 cl d'eau
- 200 g de sucre en poudre

- 2 x 75g de blancs d’œufs à température ambiante (je sépare les blancs des jaunes quelques jours avant et je conserve les blancs dans un pot à confiture propre. Le jour J, je sors les blancs du frigo un bon moment avant de commencer la réalisation des macarons pour qu'ils soient à température ambiante) 

Il faut être très précis pour le poids de chaque ingrédient!  

Matériel : un thermomètre à sucre gradué jusqu'à 200°C, plusieurs plaques de cuisson, feuille de papier cuisson ou une toile Silpat, un pinceau bien propre, un batteur électrique, une maryse (spatule en silicone) et une poche à douille lisse d'environ 8 mm. 

Commencez par peser tous vos ingrédients et préchauffez votre four à 150/160°C en chaleur ventilée.  

• 1ère étape: Mixez la poudre d'amande et le sucre glace dans votre mixeur pendant environ 30 secondes puis tamisez votre "tant pour tant" (même poids de poudre d'amandes et de sucre glace) à l'aide d'un tamis assez fin.

• 2ème étape: Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre en poudre et faites chauffer sur feu moyen.  

• 3ème étape: Plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C.  

• 4ème étape: Pendant que le sucre est en train de cuire, versez 75g de blancs d’œufs dans le bol de votre batteur.  

• 5ème étape: Lorsque le thermomètre indique 114°C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dès que le thermomètre indique 118°C, baissez la vitesse de votre batteur, et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projection.

• 6ème étape: Laissez le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Vérifiez la température de la meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.  

• 7ème étape: Dans un récipient, versez les 75g de blancs d’œufs restants sur le mélange poudre d'amandes et sucre glace. Mélangez avec une spatule rigide jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de pâte d'amandes assez épaisse. 

• 8ème étape: Incorporez à votre pâte d'amandes une petite quantité de meringue italienne à l'aide d'une maryse. Mélangez, puis ajoutez le restant de meringue très soigneusement, en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène.  

• 9ème étape: Remplissez à moitié votre poche à douille de la pâte à macaron. Formez des petites boules aplaties de pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four. Il faut essayer de faire des ronds les plus réguliers possible, vous pouvez vous aider d'une feuille où des ronds uniformes sont dessinés et la mettre sous votre feuille de papier sulfurisé. 

• 10ème étape: Lorsque la plaque est remplie entièrement, tapez-la énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons. Enfournez la plaque, après l'avoir mise sur une autre plaque de cuisson : ceci favorise l'apparition de la collerette. Faites cuire les macarons pendant 10 minutes (le temps dépend de votre four, il faut bien les surveiller). 

• 11ème étape: Laissez complètement refroidir les macarons avant de les garnir. Les garnir avec une poche à douille (être généreux sur la garniture) et remplissez régulièrement une coque sur deux. Collez ensemble les coques en essayant de rassembler les coques suivant leur taille. 

Il faut conserver les macarons dans une boîte hermétique bien fermée au frigo et attendre toute une nuit avant de les déguster car ils seront bien meilleurs!

Panna cotta

Ingrédients :

- 30 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1 c à soupe de vanille liquide
- 2 feuilles de gélatine
- coulis de fraise maison de préférence


Préparation:

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mélanger la crème, le lait, le sucre et la vanille dans une casserole. Faire chauffer, attendre le premier bouillon et éteindre immédiatement. Égoutter la gélatine et l'ajouter dans la casserole. Mélanger et verser dans des verrines. Mettre 4H au réfrigérateur. Mettre le coulis sur les verrines et servir.

VERDICT : Très bon, en plus je suis une grande fan de coulis de fraise (maison bien sûre ^^). Un bon petit dessert!

Fondant au chocolat !!

Ingrédients pour environ 8 personnes (moins pour les gourmands! ^^):

- 200g de chocolat noir pâtissier
- 150g de sucre en poudre
- 150g de beurre
- 50g de farine
- 3 œufs
- 3 càs d'eau

Préparation:

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 3 càs d'eau à feu moyen sans cesser de remuer et réserver.

Dans un saladier, mettre le beurre ramolli, rajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les œufs un à un en alternance avec la farine. Puis incorporer le chocolat fondu et bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule beurré. Faire cuire au four préchauffé à 150° pendant 25 à 30min. Une fois prêt, on peut saupoudrer le dessus de sucre glace.


VERDICT : très bon, un fondant bien fondant, je l'ai fait cuire 25 minutes et c'était parfait!

Cookies Américains OU the recette de cookies trop bons!!

Ingrédients : - 115g de beurre mou
- 220g de farine
- 1 œuf
- 200g de sucre roux (cassonade)
- 2 c. à s. de sucre
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à c. de levure chimique
- 1/2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 200g de pépites de chocolat (j'ai mis 100 g de pépites que l'on trouve dans le commerce et 100 g de morceaux de chocolat plus gros que j'ai coupé moi-même)
- 50g d'amandes (mais on peut aussi mettre des noix de pécan, des noisettes, des noix, des pépites de nougatines...)

* Mélangez le beurre avec le sucre et la cassonade à la fourchette.
* Ajoutez l’œuf ainsi que l'extrait de vanille.
* Ajoutez petit à petit la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate.
* Mélangez rapidement le tout puis ajoutez les pépites de chocolat ainsi que les amandes.

* Formez des boules avec vos mains (Au besoin farinez-les un peu, mais normalement la pâte se travaille bien).
* Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant car la pâte s'étale un peu à la cuisson.

* Enfournez à 140°C pendant 20 à 25 minutes mais pas plus. Les cookies sont encore cru à l'intérieur quand on les sort mais c'est normal car ils durcissent en refroidissant. Placez le saladier de pâte au frigo entre les différentes fournées afin que la pâte reste manipulable.

* Attendez une dizaine de minutes avant de les décoller sinon comme ils sont chauds et crus ils accrochent et tout le cœur reste collé !


VERDICT : comme l'annonce le titre, ils sont divins! c'est les meilleurs cookies que j'ai pu faire! Ils sont moelleux au centre et à peine croustillants sur les bords. Tièdes ils sont encore meilleurs car les pépites de chocolat sont fondantes et c'est dé-li-cieux ! A faire et refaire (et rerefaire :)

Avec ces quantités je fais un peu plus d'une dizaine de gros cookies.

Mousse au chocolat blanc et au speculoos

Ingrédients : 100g de chocolat blanc (j'ai mi 2/3 de chocolat blanc +
1/3 de chocolat au lait fourré au lait ^^ )
30 cl de crème liquide entière
5 spéculoos

Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Faites bouillir 5 cl de crème entière, laissez tiédir et ajoutez au chocolat fondu. Mixer les spéculoos en miettes et ajoutez-les au mélange chocolat/crème. Montez les 25 cl de crème restants en chantilly épaisse. Ajoutez la chantilly au mélange précédent. Versez dans des verrines et laissez prendre au frais au moins 2 heures

VERDICT : Très bon, c'est une mousse originale qui change de la mousse au chocolat noir "traditionnelle". Le spéculoos lui donne un goût délicieux.

Une dernière photo pour la route ;)

MACARONS

Les macarons, c'est ma grande passion, dès que je vois un livre qui en parle, je ne peux pas m'empêcher d'y sauter dessus! ^^
J'ai (pour l'instant ! :) quatre livres de macarons :
- "Macarons comme un pro à la maison" de José Maréchal
- "Macarons et autre petites gourmandises" de Stéphane Glacier
- "Le Macaron" de José Maréchal (pour moi,le meilleur des 4)
- "Les meilleurs Macarons" de Christophe Felder

Récemment, j'ai organisé un WE MACARONS avec une amie pour lui montrer la réalisation des macarons. On a beaucoup travaillé, car les macarons (quand on utilise la meringue italienne) c'est plutôt long : les ganaches,tamiser les poudres, le sucre cuit, les blancs en neige, le dressage des macarons sur les plaques, le garnissage et enfin l'assemblage... Sans oublier la vaisselle, la vaisselle et encore beaucoup de vaisselle! :(
Soyons clairs, je n'ai pas du tout envie de vous décourager mais il faut savoir qu'on décide pas de faire des macarons sur un coup de tête!
Mais quel bonheur quand on est arrivé à la fin et que l'on tient ces merveilles dans nos mains pour n'en faire qu'une bouchée et pouvoir observer tout les sourires sur le visage de ceux qui les mangent et,surtout, les avalanches de "hummmmmmmm" ! :D on oublie alors en un instant le temps de la réalisation et on est entièrement satisfaits ! ^^

Pour les ganaches, nous avons choisi : spéculoos, caramel, pistache, framboise et noix de coco.

Les recettes seront publiées au plus vite.

Une petite photo de nos macarons avec (de gauche à droite) : macaron au spéculoos, macaron à la pistache et encore un macaron au spéculoos ! :D

Une petite présentation...

Bonjour à tous : ) ,
je crée ce site pour partager des recettes que j'apprécie; je suis une jeune fille passionnée de cuisine mais tout particulièrement de patisserie.
J'espère que vous apprécierez mon blog!

Pauline

referencements gratuits - couches lavables - vacances kerala - coffre sécurité